Avant de déclencher les vendanges, plusieurs facteurs doivent être contrôlés par le vigneron : taux de sucre, maturité des arômes et des pépins. En AOC Bergerac, le taux de sucre doit être au minimum de 189g/l, ce qui doit amener le vin à un taux d’alcool compris entre 11 et 13,5%. Cette année, le déficit en eau a été énorme avec des conséquences importantes sur les rendements. 2010 sera une année de petits rendements, mais de grande qualité. Malgré un été déficitaire en terme de soleil, les arômes présentent une grande concentration, grâce au manque d’eau et à un mois de septembre quelque peu providentiel.