La vigne est entrée dans ce que l'on appelle la phase de repos végétatif. C'est un étape essentielle du cycle de la vigne, qui va permettre aux ceps de "se reposer" après une période intense de production, et de résister aux températures hivernales. La sève est redescendue et ne remontra dans les pieds qu'au printemps, avec l'arrivée des premiers beaux jours. D'ici là, la vigne peut supporter sans risques de dommages des températures allant jusqu'à -18°C. En dessous, le risque de ne pas voir la vigne redémarrer au printemps est réel... Ceci étant, des températures aussi basses en bergeracois ne sont pas coutumes.
A la fin de l'hiver, nous procéderons à la taille de la vigne, qui est une des étapes clés de l'entretien de la vigne. C'est en effet la taille qui va définir en grande partie les rendements, et donc bien entendu la qualité des raisins. Pas de bon vin sans une taille de qualité ! Cette taille devra, en outre, être effectuée le plus tard possible dans l'hiver, mais impérativement avant les premières montées de sève.
Ce schéma reprenant les grandes étapes du cycle végétatif de la vignes est bien entendu simplifié et peut varier d'une année à une autre, selon la croissance de la vigne. De même, des différences importantes existent d'une région à une autre et même d'une exploitation à une autre.
